İle ızgara mevsimi Tamamen devam ediyor, şimdi sizin için nasıl gittiğini düşünmenin zamanı geldi. Izgara sezonunun doğası gereği geçici doğası – hava ve gün batımından işbirliği gerektiren – aslında elde etmek için çok fazla fırsat olduğu anlamına gelir Dışarıda yemek pişirmek. Bu, ustalaşmış gibi hissetmezseniz anlaşılabilir olduğunu söylemek gerekir. Izgara, tüm yıl boyunca pratik yapabileceğiniz bir şey değildir.
Hibachi’nin asmasına sahip olduğunuzu hissediyor olsanız bile, kendi çabalarınızla sıkıntılı olabilirsiniz ve neden biftek subpar ve senin burger falan. Düzenli olarak yapan insanlardan bir ipucu alın – bunu doğru yapmıyor olabilirsiniz.
İşte ızgara oyununuzu nasıl artıracağınıza dair önerilerle yapabileceğiniz yedi ızgara hatası.
1. ızgara ızgaralarınızı düzgün bir şekilde temizlemiyor
Her seanstan sonra tamamlamanız gereken bir görev olan ızgaranızı temizlemek için bir rehberimiz var.
Isıyı bile almadan önce, ızgara ızgaralarınızın durumunu düşünün. Geçen yılki caked-on proteinler ekstra baharat olarak sayılmıyor ve lezzetlere ve dokulara katkıda bulunuyor olabilir. “Yemek pişirmeden önce ızgara yüzeyinizi hazırlamak önemlidir. düzgün temizleme ve hafifçe yağlanıyor, “diyor Mutfak Şefi ve Mutfak ve İçecek İnovasyon Başkan Yardımcısı Brian Sullivan Kırmızı Robin.
“Izgara ızgaralarınız kirliyse veya ızgara yüzeyiniz kurusa, et ve sebzeleriniz yapışabilir veya düzensiz bir sear geliştirebilir” diyor. “Izgarayı 10 ila 15 dakika önceden ısıtmalı ve kalıntıyı çıkarmak için bir ızgara fırçası kullanmalısınız.” Izgaralara avokado veya kanola gibi nötr, yüksek ısı pişirme yağının hafif bir kaplamasını uygulamak için bir çift ızgara maşası ve bir kağıt havlu veya temiz bez kullanın.
2. Düzgün önceden ısıtılmıyor
Izgarayı önceden ısıtmak, eti pişirmeden bu gözenekli kabuğa ulaşmak için gereklidir.
Ön ısıtmadan bahsetmişken, ızgaralarınızın temizliğe ihtiyacı olup olmadığına bakılmaksızın bunu kastettiğiniz gibi yapın. “Soğuk veya düzensiz ısıtmalı ızgara, yiyeceklerin yapışmasına, düzensiz pişirmesine veya kurutmasına neden olur “diyor Şef Antimo Dimeo Bardea restoran grubu Wilmington, Delaware’de. “Aynı zamanda uygun sarılmayı da kaçırıyorsunuz ve ızgara yaparken lezzete eşit olan kabuk.”
Dimeo, ızgaranızın, yüksek ısı için genellikle 450 ila 500 ° F’lik uygun pişirme sıcaklığına ulaşana kadar kapak kapalıyken en az 10 ila 15 dakika boyunca önceden ısıtılmasını önerir. Kapağı açtığınızda ısı biraz azalır.
3. Çok erken baharat
Tuz iyileştirmeye başlayabileceğinden et saatlerinizi önceden baharatlamanıza gerek yoktur.
Marinades ve kuru ovalar muazzam bir lezzet yaratabilir, ancak basit tuz ve karabiber için son dakikaya kadar baharatta durun. Philadelphia’s’ın yönetici şefi Sonny Ingui, “Sadece etin dışını ızgaraya çıkmadan hemen önce sezonlayın,” diyor Philadelphia’nın yönetici şefi Sonny Ingui Kentsel çiftçi.
Bu, biftek gibi bütün etler için gider, böylece nem çekilmez ve yüzeyi ıslatmaz, aynı zamanda hamburgerler için de gider. Ingui, “Baharatta önceden karıştırmayın ya da eti iyileştirmeye başlayabilirsiniz” diyor.
4. Yiyecekleri çok fazla hareket ettirin
O eti çevirmeye kadar yalnız bırakmaya çalışın.
Yüksek ısınma ızgarası nispeten hızlı bir pişirme yöntemidir, ancak istediğiniz dumanlı karakter veya kesin ızgara işaretlerini geliştirmek için hala sabır gereklidir. “Yiyeceklerin çevirmeden önce bir kabuk geliştirmesine izin vermelisiniz,” diyor Dimeo, “proteinin kalınlığına ve ısıya bağlı olarak genellikle üç ila beş dakika sürüyor.”
Çoğu proteinin tek bir çevirmeden biraz daha fazlasına, artı bu çapraz tabakalı ızgara işaretleri için bir rotasyona ihtiyaç duyar. Her şeyi sürekli çevirerek veya sürekli hareket ettirerek bu izleri sürekli kontrol etme dürtüsüne direnin. “Önceden hareket etmek uygun şekilde sarılmayı önler, düzensiz pişirmeye yol açar ve proteini yırtma veya nemi kaybetme riskini arttırır” diyor.
5. Isıyı doğru yönetmiyor
Her şeyin doğrudan ısı üzerinde pişirilmesi gerekmez.
Her şeyin ızgara yaparken her zaman en yüksek sıcaklıkta olması gerekmez. “İnsanların ızgarayı kullanırken yaptığı en büyük hatayı söylerim” diyor. Zirve evi Zirvede, New Jersey. “Bana öyle geliyor ki, pek çok insan ızgarayı bariz nedenlerle ateşle ilişkilendiriyor, ancak bu genellikle çok yüksek bir sıcaklık kullanmaya yol açıyor. İnsanlar süper yüksek ısı üzerinde ızgara yaptığında alevlerin parlamasına ve gıda karakterinin dışını yapar. Bu parlamalar, yiyeceklerin dışındaki yağın yanmasına neden olur ve bir kömürleşmiş, acı bir flave alırsınız.”
Ayrıca, ızgaranızda farklı sıcaklık bölgeleri oluşturmalı ve tamamen her şey için doğrudan ısıya güvenmemelisiniz. Dimeo, “Yüksek doğrudan ısı, içten ayrılırken dışarıdan kavrayabilir” diyor. “Nazikçe pişirmek için dolaylı tarafta daha kalın kesimler veya kemik etleri başlatın, ardından son bir sear için doğrudan ısıya hareket edin.”
İki bölgeli bir ızgara kurmayı önerir: bir tarafı yüksek doğrudan ısıya sahip, diğeri dolaylı ısı ile. Dolaylı ısı, doğrudan kömürlerden veya gazdan gelmeyenleri ifade eder. Üst bir ızgara seviyesi veya ızgaranın yan tarafı ısı kaynağından uzakta olabilir.
6. Çok fazla yağ kullanmak
Ucuz bir yağ püskürtücü çok fazla kullanmayı durdurabilir.
Izgaraların kendisinde ışık kaplamasının yanı sıra, gıdadaki doğal yağın yanı sıra, ızgara öğeleri ızgaraya götürdüklerinde ısıyı ve lezzetlerini etkileyebilecek şekilde yağ veya turşu ile damlamamalıdır. Capella, “Damlanan yağ da alevlenmeye neden olabilir” diyor. “Yangın parlarsa, yiyecekleri hemen alevden uzaklaştırmalısınız. Çok rahatsız edici bir gaz aroması verir.”
7. Yiyeceklerin dinlenmesine izin vermemek
Dilimlemeden önce etin dinlenmesine izin vermemek, en yaygın ızgara hatalarından biridir.
Hayvan proteinleri, ızgaralar ve plakalar, bütün etler ve kıyma etleri arasında bir ana ihtiyaç duyar, bu da nemlerini ve hassasiyetlerini korumalarına yardımcı olur. Bunu içgüdüsel olarak bütün kesimler için yapabilirsiniz, ancak hamburgerler için de önemlidir.
Sullivan, “Bir Burger Patty’nin dinlenmesine izin vermediğinizde, meyve suları ısırır ısırır veya burger içine keser keser ve topuz hantal olur” diyor Sullivan. “Köfteler yemek pişirildiğinde, bir tabağa veya kesme tahtasına yerleştirin ve monte etmeden önce üç ila beş dakika dinlendirin.”
Daha fazla barbekü için Asla ızgara yapmamalısınız 7 yiyecek ve öğren ızgaranızı düzgün nasıl temizleyebilirsiniz daha lezzetli yemekler için.
