Hiç fırında et içebileceğini düşündün mü? Bu şef yapabileceğini kanıtlıyor

Mükemmelliğe yavaş pişirilmiş etin derin, dumanlı lezzeti hakkında karşı konulmaz bir şey var. Dövme ve kaburgalardan Türkiye ve jambona, füme et, dokunduğu her şeye cesur, zengin lezzet getirir ve herhangi bir öğeyi bir fırsat gibi hissettirir. Ancak bir arka bahçe sigara içen veya pelet ızgaranız yoksa, bunun ulaşılamayacağını düşünebilirsiniz.

İyi haber şu ki, aynı dumanlı derinliği evde elde etmek için süslü ekipmanlara ihtiyacınız yok. Birkaç kolay teknikle, sadece ocak veya fırını kullanarak mutfağınıza duman evi aroması getirebilirsiniz. İster bir yaz aşçısı için hazır olun, ister bir sonraki akşam yemeğinizi seviye almak isteyin, dışarıda adım atmadan et nasıl içilir.

Chicago’nun yönetici şefi Tim Cottini Bub şehriyıllık olarak tanıştığım Rüzgarlı şehir dumanher türlü proteine ​​duman vermede uzmandır. Yardım ihtiyacı olan herhangi bir amatör aşçı için attığı adımlarla bize yürürken görevlendirdim.

Bir fırında veya ocakta nasıl sigara içilir

Bir fırında veya ocakta sigara içmek olasılık alanının dışında değildir. Aslında, ihtiyacınız olan tek şey istenen lezzeti elde etmek için bazı ahşap cips.

Önce güvenlik

İçeride pişireceğiniz için, tüm yangın alarmlarını başlatmamak ve evinizin hava kalitesini tehlikeye atmamak için hafif bir dumana tutmanız önerilir. Yiyecekleri pişiren düşük ve yavaş ateştir, ancak bu yöntem, içindeki kaburgalara, brisket’e veya tavuklara lezzet vermek için bir duman dumanı ekler.

Ayrıca, bir egzoz fanı, pencereler ve dumanı yönetmek için olası eklenen fanlarla mutfakta mükemmel havalandırma olduğundan emin olmak isteyeceksiniz. Doğru yaparsanız, duman dayanılmaz olmamalı, ancak her zaman en kötüsü için hazırlıklı olun.

Cottini’nin bir fırında et içmek için en iyi ipuçları

1. Ahşap çipini seçin. “Ahşap cips türü için bu gerçekten kişisel bir zevk meselesi ama tavuk için elma ağacı veya kiraz ağacı seviyorum. Domuz eti ile hickory veya mesquite cips seviyorum. Brisket ve sığır eti Hickory ile en iyi gidin.”
2. Daha yüksek yağlı etleri tercih edin. “Domuz omuzu, brisket, kuzu bacağı, kaburga ve domuz göbeği gibi çok sayıda bağ dokusu ile yağda daha yüksek etler, duman lezzetini en iyi şekilde emer. Bu etler pişirdikçe, kas içi doku parçalanır ve yağ, bu etleri içerir. kurumalarını önlemek için daha hızlı pişirilmeli. “
3. Eti mevsim ve marine edin, ancak önce kuru veya ıslak bir tuzlu su olup olmayacağını belirleyin. “Kuru yöntem için, en sevdiğiniz baharat ovasını doğrudan etin dışına, domuz omzunda kuru bir ovma gibi uygulayın. Bub Metropolis’de, baharatın ete nüfuz etmesine izin vermek için pişirmeden önce 4 ila 5 saat bekletiriz, bu da yağ oluşturulduğunda pişirme sırasında güçlendirilir.”
4. Maksimum lezzet için soba ve fırın pişirmeyi birleştirin. “Bir ocakta, derin bir tavanın bir tarafında odun cipsleri sigara içmek [on high heat for about five minutes]sonra içinde etle 2 inçlik delikli bir tava yerleştirin, ancak [location of] ahşap cips.
5. Her iki tavayı da folyo ve dumanla örtün. “Bu şekilde yap [for 10-30 minutes on medium-low heat, depending on the size and type of meat] lezzeti pişirmeden eklemek için. Sonra kaldır [the meat] ve yolun geri kalanını fırında, ızgarada veya hatta bir Yavaş Ocak. “
6. Her zaman eti dolaylı olarak sigara içmek. “Bu, ahşap yongalarınızı ısı kaynağınızın bir tarafına koymanız ve karşısındaki eti doğrudan sigara yongalarının üzerinde olmayacak şekilde konumlandırmanız gerektiği anlamına gelir.”

Cottini, “Islak bir tuzlu su yapmak istiyorsanız, ne tür et sigara içtiğinize bağlı.” “Örneğin, çekilmiş tavuk kaydırıcıları için füme tavuk yapıyorsanız, 24 ila 48 saat boyunca brindire tavsiye ederim ve daha sonra bir tuz şekeri baharat ovma karışımı ile dış cepheyi baharatlamadan önce 24 saat havaya kurmasına izin vereceğim. Bu, tavuğun bir yapışkanlık geliştirmesini sağlayacaktır.”

Dördüncü adım, hazırladığınız yemek türüne göre uyarlanabilir. Cottini, yağsız etlerin ve balıkların hızlı bir şekilde yapılabileceğini (bazen fileto kalınlığına bağlı olarak 5-10 dakika kadar az) veya ilk duman infüzyonunu koruyacak düşük ve yavaş pişirme işlemi için çekme gibi proteinleri yavaş bir ocaklara aktarabileceğinizi söylüyor.

“Ayrıca eşyalarınızı sos ile fırçalayabilir ve daha sonra güzel bir sırlı, lake kaplama ve karakter almak için bir broyler ile bitirebilirsiniz.”

Yemek ne olursa olsun, et ve ahşap cips söz konusu olduğunda temassız kuralını aklınızda bulundurun. Lezzetin sadece bir fısıltısı olması ve tatlara tam teşekküllü bir saldırı değil, asla dokunmamalıdırlar.