Kim olduğumuz ve nasıl check ettik
Kablolu gözden geçiren Adrienne So, birçok pizza fırını check etti ve son yedi yılda binden fazla pizza yaptı. Kablolu gözden geçiren Matthew Korfhage, 15 yıl boyunca her iki kıyıda pizza hakkında yazılmış uzun zamandır bir yemek yazarıdır. Portland’da sosis dilimleri ile Philadelphia’daki Meksika Pizza’nın Hikayesi.
Ev yapımı hamur kullanarak her bir pizza fırını birkaç hafta boyunca check ediyoruz (Adrienne seviyor Ooni’nin klasik pizza hamuru tarifi), yerel pizzacılardan, mağazadan satın alınan taze hamur ve dondurulmuş pizzalardan taze hamur. Pişirme yüzeyinin sıcaklığının tutarlı olduğundan emin olmak için kızılötesi termometreler kullanıyoruz (ve yerleşik termometrenin söylediği şeydir). İlgili olduğunda, her fırında yerleşik termometreleri kendi ortam termometrelerimize karşı çapraz kontrol ediyoruz.
Pizza fırınları da düşündüğünüzden biraz daha çok yönlüdür. Yıllarca check yaparak Adrienne, pizza fırınlarını biftek, hızlı pişirme somonu ve tava kızartması brokoli için kullandı. Matthew bir pizza fırında hava kızarmış kanatlar, ızgara domuz pirzolası, kömürleşmiş kuşkonmaz ve karartılmış tavuk var.
Pizza yapma tekniğimi geliştirmem uzun yıllar ve binlerce pizza aldı. Ve dürüst olmak gerekirse, Napoliten tarzı pizzalarım, Associazione Verace Pizza NapoletanaNapoliten Pizzalar Dünya Otoritesi. (Ooni Pizza Fırınları, en yüksek dereceli Karu 2’nin önceki modelleri de dahil olmak üzere, AVPN’nin de önerdiğini önerdiğimiz tek modeldir.)
Ancak yıllar boyunca, bir pizza yapmayı biraz garip veya korkutucu bulanlarınız için birkaç ipucu biriktirdim. Hamurunuzu soğutunsa, önce oda sıcaklığına getirin. Pizzanızı monte etmeden önce pay üzerine cömertçe un veya mısır unu serpin. Sabırlı olun ve içten dışa doğru uzatın. Hile yapıyor, ama ben de kullanmaktan suçluyum Küçük bir oklava (10 $) Hamuru olabildiğince ince almama yardım etmek için.
Otantik bir Napoliten turtası birkaç özel malzeme kullanacaktır. Kendi hamurunuzu yaparken ulaşın 00 UnÖzellikle pizza ve makarna için öğütülmüş. Taze mozzarella pizzanızı nemli hale getirecek, bu yüzden en şık, en erimiş turta için taze ve rendelenmiş, düşük nemli peynir karışımı kullanıyorum. Kesinlikle bir Napoliten tarifine bağlı kalmıyorsanız, önermek istediğimiz birkaç favori turta da var. Cizmar ve ben iyi bir manda turtasını seviyoruz Frank’s Red Sıcak Ve turşu. Ayrıca yakın zamanda denedim Brightland’ın Pizza Yağı bir sıkma şişesinde; Turta çırpmak için bir bitirme sosu kadar iyi olsa da, zeytinyağı ve otları bir Sıkıştırma Şişesi.
Pizza fırınları düşündüğünüzden daha çok yönlüdür: Somondan biftekten tavuk uyluklarına, sıcak bir fırında bir dökme demir tavaya önceden ısıtarak ve yiyecekleri doğru patlatarak her şeyi pişiririm. Yemek Kitabı; Şef Francis Mallman’ın kitapları aynı zamanda iyi bir ilham kaynağıdır. –Adrienne So
Verandanız zaten dev bir Traeger tarafından işgal edildi mi? Izgara veya sigara içen muhtemelen yeni bir fırından daha az satın alabileceğiniz bir pizza ekine sahiptir. Kıdemli Yönetmen Martin Cizmar’ın favorisi Yoder Smoker Ahşap ateşli fırın eki (499 $)onu birçok gece pelet ateş alevinden kurtardı. Firebox’ın üzerinde oturan çelik bir tabakanın üstünde sigara içen kaputun altında oturuyor. Sayfa bir difüzördür ve ateşten uzaklaşırken artan boyutta deliklere sahiptir, böylece alevden en uzak bölüm daha fazla maruz kalır. Tasarım, fırının zemini boyunca tutarlı bir sıcaklık sağlar ve fırının en uzak köşeleri hala 650 derece Fahrenheit’i zedeleyen iyi çalışır.
Ayrıca regular, kapalı fırını bir pizza fırına dönüştürebilirsiniz. Çoğu fırın 500 derece Fahrenheit’te maksimum çıkarken, pizzanıza daha fazla ısı vermenin bir yolu, sıcaklık stabilitesini koruyacak ve doğrudan depolanmış ısı enerjisini sağlayacak yüksek termal bir kütle ile bir fırın yüzeyini önceden ısıtmaktır. Bunu yapmanın kolay bir yolu, bir dökme demir tavayı önceden ısıtmaktır veya fırın çeliği. Bir Klasik Lloyd Pan geleneksel fırınlarda iyi çalışan Detroit- veya Sicilya tarzı pan pizza için tercih edilen bir araçtır.
En sevdiğimiz ızgara ve pizza fırın üreticilerimizden bazıları, Kamado Ve Weberayrıca seramik pizza taşları yapın. Daha fazlası için en iyi taşınabilir ızgaralar ve ızgara aksesuarları için kılavuzumuza göz atın.
Onurlu sözler
Bir sürü pizza fırını denedik. İşte kesinlikle kesim yapmayan birkaç tanesi.
Fotoğraf: Adrienne So
Ooni Karu, 349 $ için ilk baskı: Ooni hala Wired’in en iyi seçiminin önceki nesil fırını satıyor, Karu 2yaklaşık 100 $ daha az. Diğer Ooni pizza fırınları gibi, Og Karu mükemmel bir fırın – ışık, taşınabilir ve temizlenmesi kolay – ve kablolu gözden geçiren Adrienne, bu yüzden ilk check ettikten sonra şeyi kullanmayı bırakamadı. Bununla birlikte, daha yeni Karu 2 daha eşit olarak ısınır ve birinci nesil fırından daha fazla yakıt tutar.
399 $ için Ooni Koda 12: Orijinal Ooni Koda 12 (8/10, kablolu önerir) sadece 21 pounddur, bu da onu en hafif ve taşınabilir koda haline getirir. İnce, toz kaplı çelik kabuğu, yangın yandığında bile dokunuşta serin kalacak kadar iyi izler verir. Sadece fırın taşına kaydırın, propan tankını vidalayın ve gitmeye hazırsınız. Kapı 12 inç pizza kabuklarına ve 10 inç dökme demir tavaya uyar. Ancak yapmalısın Olumsuz Dışarıda saklayın.
Gozney Roccbox 499 dolara: Adrienne, çift yakıt Gozney Roccbox’ı (5/10, Wired Overview) ilk kez incelediğinde, Roccbox’ı pizza pop-up şefleri arasında popüler hale getiren hızlı iyileşme süresini övdü ve pizza ile pizza pişirirken 30 dakikadan daha kısa bir sürede 10 turta yapmasına izin verdi. Bununla birlikte, az sayıda ev pizza üreticisinin bu tür verime ihtiyacı var ve 44 kiloluk cihaz diğer rakiplerden daha ağır. İsteğe bağlı Woodbox’ın yangınla pişirme yeteneğini isteyenler için baskıcı bir şekilde kullanımı zordu. Ancak Gozney’in fiyatı, daha önce en pahalı katılımcılar arasında, şimdi oldukça makul görünüyor.
300 $ için ninja odun ateşli fırın: Oldukça sağlam ve çok yönlü bir açık fırın arıyorsanız, bu 700 derecelik bir üst sıcaklık olan oldukça iyi bir seçimdir. Kapı biraz yapışkan, yüksek sıcaklıkta pişirme biraz zorlaştırıyor, ancak bir domuz omuzundan pizza turtası pişirmek için bir domuz omuzundan her şeyi yapabilen bir cihaz istiyorsanız, bu sizin seçiminiz.
Piezano 99 dolara: Bu Tiktok popüler Fırın uygun fiyatlı, küçük ve kullanışlıdır. Biraz waffle demir gibi görünüyor ve Kullanışlı çift kürekler daha kolay yerleştirme için. Şaşırtıcı bir şekilde, üst ve alt elemanları 800 dereceye kadar Fahrenheit’e ısıtma iddiaları doğrudur ve kısa pişirme sürelerine izin veren yaklaşık 15 dakika sürer. Ancak, üstteki ısıtma elemanının tüm yüzey alanını kapsadığını unutmayın, bu nedenle turtalarınızı oldukça sık döndürmeniz gerekir. Ayrıca, üst kısmı bir waffle yapımcısı gibi açmak, ısıyı çok iyi tutmadığı anlamına gelir. Turtalar arasında 100 ila 200 derece düştü ve biraz iyileşme süresi gerektirdi.
Ayrıca check edildi
Fotoğraf: Matthew Korfhage
699 $ için mevcut arka bahçe modeli P: Alton Brown’dan daha az TV gıda şahsiyeti, standart bir elektrik prizini kullanarak 850 derecelik Fahrenheit’e ısınacak olan bu 1.750 watt elektrikli iç/dış mekan pizza fırınının onaylayıcısı olarak imzaladığı bir TV gıda şahsiyeti. Isı fırın boyunca nispeten biledir ve yaklaşık 30 dakika içinde zirveye çıkacaktır. Ancak aşçı ayarları, sıcaklıkları ve pişirme süreleri ile uğraşmak için biraz telaşlı olabilen birkaç önceden ayarlanmış seviyeye (New York stili, ince kabuk, napoliten, dondurulmuş) kısıtlanır: en azından erken aylarda, uygulama ve cihaz üzerindeki kontroller işlevsellikten daha fazla tuhaflık sunma eğilimindedir. Ekran sıcaklığı ve gerçek sıcaklık her zaman eşleşmez ve en üst termal öğeleri Towhat’e göre bir David Lynch filmindeki ışıklar gibi açılıp açılır. Bu şeyde harika bir pizza yapabilirsiniz ve onu içeride yapabilirsiniz. Present, gelecekteki güncellemelerde daha fazla işlev ve pişirme modu eklemeyi planladığını söylüyor ve check etmeye devam edeceğiz. Ancak şu anda, özellikle fiyatına tam olarak pişmiş olmaktan daha az hissediyor.
Pizzacraft Pizzak 130 $: Bu fırın çok sevimli ve uygun fiyatlı ve araba yolunuzda durabilir ve kamp sandalyenizde otururken iyi bir pizza pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, daha iyi yalıtımlı bir fırın kadar sıcak veya pişirmez.
En iyi aksesuarlar
Bazı pizza fırınları, sizi pizza yolunuza ayarlamak için özel aksesuarlar sağlar. Ama aynı zamanda yol boyunca yardımcı olacak birkaç ekstra buldum:
47 $ karşılığında el kızarık bir termometre: Fırın yerleşik bir termometreye sahip olsa bile, el tipi kızılötesi termometre, pizza taşının farklı alanlarındaki sıcaklığı kontrol etmenin harika bir yoludur. Taşın her pizzadan sonra yeniden ısıtmak için zamana sahip olduğundan emin olmak da önemlidir.
34 $ için ahşap bir pizza kabuğu: Birden fazla kabukunuz varsa, bir pizza hazırlarken bir pizza hazırlamak hızlı ve kolaydır. Kablolu yorumcular Adrienne So ve Matthew Korfhage, Yararlı Küçük Turning Peel. Ancak fırlatma için, hamurun ahşap bir kabuğa yapışması çok daha az olasıdır, özellikle de ilk olarak bazı düzen veya un üzerine serpilirseniz.
25 $ için bir dökme demir tava: Ayrıca biftek veya pan-kavga brokoli için pizza fırınınızda dökme demir tava kullanabilirsiniz. Lodge’un tavaları çok daha pahalı seçenekler çalışır.
20 $ için ısıya dayanıklı eldivenler: Bu dökme demir alır aşırı boyutta Sıcak, bu yüzden iyi bir çift eldivene de ihtiyacınız olacak. (Bunlar bile ellerinizi uzun süre korumaz, bu yüzden tavayı ayarlamak için fırının yakınında bir yere ihtiyacınız olacak.)
20 $ için yangın yeni başlayanlar: Ahşap ile yemek pişirme fikrinden daha önce korkutulduysanız, olma! Bu yangın başlatıcıları hızlı ve basit hale getirir. Sadece bir eşleşme ile sonunu yak, yakıt tepsisine bırakın ve sıraya girin Birkaç meşe çubuk üstte. Arka bahçenizde bir duman yığını oluşturmak istemiyorsanız ahşabınızı kuru tuttuğunuzdan emin olun.
