La agricultura molecular, a veces llamada producción de alimentos sintéticos o celulares, ha ganado una tracción significativa en los últimos años. Carne, café, cacao, mariscos: prácticamente todas las categorías se están replicando. Estas innovaciones a menudo se comercializan como salvadores climáticos. Pero las variables que realmente dan forma a las decisiones del consumidor (etiquetado, precio, sabor y valor nutricional) a menudo se tratan como consideraciones secundarias.
