Dökme demir, herhangi bir mutfaktaki en güvenilir araçlardan biridir. Eşit olarak ısınır, onlarca yıl sürer ve aslında daha fazla kullandığınızı iyileştirir – dikkatli davrandığınız sürece. Ancak en deneyimli tavanın bile zayıf noktaları vardır. Bazı yiyecekler, özellikle tavada çok uzun süre otururlarsa, yıllarca geçirdiğiniz parlak yapışmaz tabakayı yıpratabilir.
Hızlı bir sote acıyor, ancak yanlış malzemeleri çok uzun süre pişirmek gerçek hasara neden olabilir. Dökme demirinizin kaygan, güçlü ve herhangi bir şey için hazır kalmasını istiyorsanız, burada tavada ayrılmak hakkında iki kez düşünmeniz gereken birkaç yiyecek.
Kendi tencerelerimizi ve tavalarımızı sabote etmediğimizden emin olmak için sordum Eric Rowsemutfak sanatlarının baş şef eğitmeni Mutfak Eğitimi Enstitüsükült favori tencereyi kullanmak için ipuçlarını paylaşmak ve hangi yiyeceklerin kalıcı hasara neden olabileceği.
Dökme demir kaygan, pürüzsüz ve ocak tahtındaki yerini layık tutmak için, işte asla dökme demir tavada pişirmemeniz gereken dört yiyecek var
Dökme demir tencereyi mahvedebilecek 4 yiyecek
Rowse’a göre, teknik olarak dökme demirde her şeyi pişirebilirsiniz – hatta balık Ve yumurta – ancak bazı yiyecekler düzgün yapılmazsa demir dökmek için kötü tepki verir, bu da yüzey çürümesine veya metalik bir tada sahip yiyeceklere yol açar.
1. Domates
Dökme demir tavanızda domates ve sirke gibi asidik yiyecekleri pişirmek sorun değil, ancak uzun süre bekletmelerine izin vermek baharatta yemek yiyebilir.
Rowse, “Domates ve domates bazlı yemekler gibi yüksek asidik gıdalar, ham demirde sorunlu olabilir, zayıf veya dengesiz dökme demir” diyor Rowse.
“Bu yiyecekleri ihmal edilmiş dökme demirde pişirmek, yiyeceklerde metalik bir tada yol açabilir. Her kullanımdan sonra tava iyi terbiyeli ve temizlenirse, bu bir sorun değildir.”
Güvenli olmak için, Biraz pastırma pişirin Tavanızda daha sonra baharat ekstra koruma sağlamak için. Bir bonus olarak, elinizde pastırma olacak. Yapmak istemediğiniz şey, asidik yiyecekleri sadece tavada otururken bırakmaktır, bu da baharatta yiyebilir.
2. sirke
Çoğu barbekü sosu, dökme demir tencerenize zarar verebilecek adil miktarda sirke sahiptir.
Domates ile aynı nedenden ötürü, sirke tecrübeli bir dökme demir tavada yiyebilir ve sizi kareye geri gönderebilir. Adobo veya Carolina tarzı sirke bazlı yiyecekler barbekü sosu uzun süre dökme demir tavada oturmaması gereken asidik gıdaların iyi örnekleridir.
Bir tarifte sirke kullanırsanız ve dökme demirde pişirirseniz, tavayı hemen daha sonra sıcak su ve tuz veya küçük bir kehanet sabunu ile temizlediğinizden emin olun.
Devamını oku: Bu yaygın mutfak zımbası ile dökme demir tavanızı kolayca temizleyin
3. Narenciye
Dökme demir tencerelerinizde narenciye bazlı sosları uzun süre pişirmekten kaçının.
Narenciye dökme demir tavaya koymak için bir ton neden olmasa da, bazı tarifler adil miktarda limon veya limon suyu gerektirir. Sonunda bir limon sıkma muhtemelen dökme demir tavanızı yok etmez, ancak narenciye suyunun uzun süre içinde kaynamasına izin vermeyin veya değerli patine geceyi hayatta kalmayacaktır.
4. Şarap bazlı soslar
Kırmızı şarap, güveç ve kırmızı et yemeklerine eklemek için harika.
Şarapla yemek pişirmek neredeyse her zaman iyi bir fikirdir. Aslında bir Tarifler Listesi Bu birkaç ons kırmızı veya beyaz ile gelişir. Ancak asit-ağır şarap cesaretine izin vermek veya bir dökme demir tencerede veya tavada çok uzun süre pişirmek, kaygan patinin aşınmasına neden olabilir, bu da yiyeceklerin yapışacağı mevsimsiz bir tava ile bırakabilir.
Dökme demirde yumurta pişirebilir misin?
Düzgün deneyimli bir dökme demir tava, yumurtaları sorunsuz bir şekilde pişirebilir.
Panına zarar vermezlerken yumurta sonra başa çıkmak için yapışkan bir karmaşa olmadan tavada kızartma zor. Dökme demir tencere, kimyasal olarak kaplanmış tavalar kadar yapışmaz değil, ancak sabah elyafını karıştırması veya kızartması için hala iyi bir aday.
“Yumurtayı dökme demirde pişirmeyi seviyorum,” dedi Rowse bize. “Kızarmış yumurta pişirdiğim küçük bir 5 inçlik küçük bir tane var. Dökme demir süper sıcak alabiliyor ve hassas kontrol daha zor çünkü ısıyı daha uzun süre koruyor ve bu nedenle sıcaklığa küçük ayarlamalar yapmak daha zor.”
Peki ya balık?
Evliysem hazırlanan yemeklerimi bir tavada veya hava fritözünde ısıtıyorum.
Benzer şekilde, birçok balık çeşidi lapa lapa ve düzgün yönetilmezse yüzeylere yapışma eğilimindedir. Dökme demirinizin patina düzgün bir şekilde kaymazsa veya balık düştüğünde çok sıcaksa, halibutunuzun yarısını tavanın altından kazıyabilirsiniz.
Dökme demir pişirme muamamdan nasıl kaçınılır
Dökme demirinizi düzgün bir şekilde baharatlamak, balık ve yumurta gibi yiyeceklerin yapışmasını önler.
Her şeyden önce, isteyeceksin düzgün mevsim Böylece en yapışkan yiyecekleri bile endişelenmeden pişirebilirsiniz.
Dökme demirde asidik yiyecekler pişirirken, uzun süre ocakta yavaş ısınma veya kaynamaktan kaçının. Yemek pişirmeyi bitirdiğinde, çıkarın ve dökme demir tavanızı hemen sıcak su, bir damla bulaşık sabunu ve bir Mutfak tuzu serpme Ekstra sıkışmış yiyecekler için.
Ve emin değilseniz, asit güvenli bir tencere parçası seçin emaye Hollandalı fırın veya paslanmaz çelik tava.
